Świąteczna polędwiczka z żurawiną i cynamonem

Polędwiczki wieprzowe to jedna z najsmaczniejszych części wieprzowiny. Delikatna i soczysta, szybko się gotuje, a jej spożycie jest czystą przyjemnością. Można je dusić, piec lub robić z nich medaliony. Dzisiejszy przepis nie jest tradycyjny, ale jest przykładem amerykańskiego domowego jedzenia takiego, jakim powinno być. Klasyczne połączenie mięsa i żurawiny, lekko karmelizowanej, lekko uszlachetnionej rozmarynem i musztardą oraz uzupełnione purée ziemniaczanym i fasolką szparagową - takie danie można przygotować w dni powszednie, a tym bardziej na święta.

Cały proces gotowania trwa nieco ponad pół godziny. Zanim jednak zabierzemy się za przyrządzanie świątecznego dania, którego głównym aktorem są polędwiczki, pamiętajmy o kilku drobiazgach.

• Żurawiny są dobre zarówno świeże, jak i mrożone. W drugim przypadku musisz je jednak wcześniej rozmrozić.

• Używam świeżego rozmarynu. Możesz wziąć suchy, ale wtedy dosłownie 1/8 łyżeczki.

• Rozgrzej dobrze patelnię przed obsmażeniem polędwicy. Dzięki temu uzyskasz ładną skórkę i zamkniesz wszystkie soki z mięsa w środku.

• Polecam zrobić przystawkę przed polędwicą. Tłuczone ziemniaki i gotowana zielona fasolka jest klasycznym wyborem na święta w Ameryce.

Składniki

• 340 gram polędwicy wieprzowej
• 2 łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 Polędwiczka wieprzowa
• ½ Cebula, drobno posiekana
• ½ Łyżeczka czosnku, drobno posiekanego
• 4 łyżki sosu żurawinowego
• 2 łyżki miodu
• ¼ filiżanki rosołu warzywnego, niesolonego

Przygotowanie:

• Polędwicę obrać ze skórki i pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm

• Na grubej patelni rozgrzać oliwę i smażyć polędwicę z obu stron na złoty kolor, po 3-4 minuty z każdej strony. Położyć na talerzu i odstawić.

• Cebulę i czosnek obieramy podczas gotowania polędwicy. Pokrój cebulę, przepuść czosnek przez prasę. Gdy patelnia będzie pusta, podsmaż cebulę i czosnek z cukrem, aż cebula będzie miękka, a cukier skarmelizowany.

• Dodać sok jabłkowo-żurawinowy, musztardę, żurawinę i drobno posiekany rozmaryn. Wymieszaj i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i pozostaw do prawie połowy, 5-6 minut. Mieszaj od czasu do czasu.

• Polędwiczkę włożyć do sosu i podgrzać.

• Podawać z puree ziemniaczanym i gotowaną zieloną fasolką. Udekoruj gałązką rozmarynu i dodatkowymi żurawinami (jeśli chcesz).

Polędwice możemy też przygotować w piekarniku

• Ustaw ruszt w pozycji środkowej, rozgrzej piekarnik do 190 ° C (375 ° F).

• W misce wymieszaj cynamon i 1 łyżkę oliwy. Posmaruj polędwiczki olejem cynamonowym.

• Na dużej, żaroodpornej patelni, na średnim ogniu, zrumienić polędwiczki na pozostałym oleju. Przełóż na talerz i odstaw.

• Na tej samej patelni zrumienić cebulę i czosnek, dodając w razie potrzeby olej, przez około 2 minuty. Polędwiczki przełożyć na patelnię, włożyć do piekarnika i piec do bladego różu pośrodku przez 15 do 20 minut, w zależności od grubości mięsa.

• Wyjąć z piekarnika i odstaw na 5 minut.

• Dodaj sos żurawinowy na patelnię. Zdeglasować bulionem miodowo-warzywnym.

• Polędwiczki pokrój w plastry. Ułóż plastry na talerzach i polej wieprzowiną sokami do gotowania o smaku żurawiny.

Analiza składników odżywczych

Kalorie: 245 g

Białko: 24,4 g

Węglowodany: 18,5 g

Błonnik: 1,1 g

Tłuszcz ogółem: 8,1 g

Sód: 88,7 mg

Fosfor: 255,04 mg

Potas: 426,53 mg

Tak przygotowane danie sprawdzi się oczywiście na święta, ale możemy je też łatwo i szybko przygotować w dzień powszedni. Polędwiczki możemy podawać samodzielnie jako osobne danie lub z warzywami oraz ziemniakami. Jeśli chcemy uzyskać nieco ostrzejszy smak, to można je przygotować na grillu, zwłaszcza jeśli jest opalany drewnem.